[Mange] Muffins vegan potiron, coco, choco

Encore des muffins au potiron, oui je sais, mais ceux-ci s’avèrent très différents des premiers. Le goût du légume, qui n’est pas relevé par des épices, n’est cette fois que peu perceptible, on sent davantage la noix de coco et le chocolat. La purée apporte du moelleux et du gonflant, elle pourrait d’ailleurs être facilement remplacée par de la banane, de la courgette ou de la carotte, comme c’était le cas dans la recette originale.

C’est amusant, car j’avais peur que des muffins sans oeufs soient moins réussis, je craignais que quelque chose ne manque. J’avais tort, ils sont parfaits, plus digestes, légers, et sains. Evidemment, si vous avez des yaourts traditionnels au frigo et du beurre au lieu de l’huile, la recette ne s’en verra pas bouleversée, mais sans être végétalienne, je crois néanmoins fermement qu’un effort dans ce sens est important. Essayez, vous ne serez pas déçus!

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Pour 12 muffins

240 g de purée de potiron

170 g de farine fermentante

12 g  de noix de coco râpée

80 g de sucre

7 g de levure chimique

1 pincée de sel

65 g de chocolat noir

Un peu d’extrait de vanille

90 g de yaourt de soja

45 g d’huile au goût neutre

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Découpez votre potiron en dés, versez dans une petite casserole, couvrez d’eau chaude et laissez cuire une demi heure environ.

Pendant ce temps-là, mélangez dans un grand saladier la farine, la noix de coco, le sucre, la levure, le sel et le chocolat coupé en morceaux.

Une fois le potiron bien cuit, mixez-le afin de le réduire en une purée lisse. Ajoutez-y les ingrédients liquides: vanille, yaourt, huile, puis intégrez cette préparation au mélange sec.

Préchauffez le four à 180°. Répartissez la pâte dans vos empreintes à muffins et enfournez pour 20 à 25 minutes.

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